잘못하면 냄비가 넘친다 아임니꺼. 어육이 많이 들어가면 절대 안그렇습니더. 그라고 어육이 마이 든 거는 꼬치 막대기가 잘 빠지지도 않습니더. 밀가루가 마이 들어간 건 그냥 쑥쑥 빠진다 아입니꺼. 제일 중요한 건 쫄깃쫄깃 씹는 맛이지예.” 내사 뭐...

최근 안전 먹거리에 대한 소비자들의 관심이 높다. 이에 식품업계에서는 제품 속 원재료와 원산지를 공개하는 ‘오픈 마케팅’이 인기를 얻고 있다. 맛은 물론 재료와 원산지를 깐깐하게 살피는 고객들에게 제품 신뢰도를 높이고, 나아가 프리미엄 이미지를...

백형희 단국대 식품공학과 교수는 “인산과 칼슘이 1대1이면 뼈를 조성하는 데 좋지만 우리나라 사람들은 칼슘을 워낙 적게 섭취해 체내 인산과 칼슘의 균형이 깨진 상태”라며 “인산을 많이 섭취하면 뼈 건강에 좋지 않다”고 말했다. 지난해...

예전에 기술이 부족할때 손질이 미숙하여 가시가 가끔 섞이는 경우는 있었으나 뼈를 가는건 잘못된 상식입니다. 생선 살코기로만 만드는게 맞고요. 밀가루를 넣는 어묵이있고 전분을 넣는 어묵이 있는데 전분을 넣는 어묵은 당장 튀겨냈을때 먹으면 탱글한...

사오신 어묵은 유통기한이 지난것도 아니니 별 문제 없을겁니다.. 그래도 다음부터는 유통기한 꼭 확인해보구 구매하세요.. 어묵이나오기전에는 오뎅~이 많이 인기였죠..아직도 인기는 식을쭐모르지만.. 제가 살전 곳 근처에 오뎅공장이 있어 생산과정을...

오랫동안 쓰였던 `가케우동'이 거의 `가락국수'로 바뀐 것처럼 우리말을 아끼려는 바람직한 변화라고 할 수 있으나,어묵과 오뎅은 전혀 다른 음식입니다. 오뎅은 일제시대에 어묵과 함께 일본에서 우리나라에서 들여왔으며, 해방후 어묵은 사라지고오뎅만이...

1. 물은 라면 4인분 보다 조금 적게라고 생각하시고 맞추시면 쉽게 생각 하실수 있으실것 같아요. 2. 맨 처음 냄비에 물을 붓고 무를 큼직하게 썰어서 넣고 가쓰오부시(우동국물을 내는 가다랭이 말린 가루 입니다. 마트에 건어물 코너에서 팔거에요)...

한쪽에서는 수제 어묵을 만드는데요. 어묵 칼을 다루는 솜씨가 예사롭지 않습니다. 수제 어묵 제조 경력만 30년이 넘는 장인인데요. 반죽을 김발에 올려 칼로 여러 번 치대는 과정, 반복합니다. 반죽의 공기층이 다져져 더 쫄깃한 어묵 만들 수...

배지느러미는 2번째 줄기와 3번째 줄기가 황색을 띠며 뒷지느러미는 기저부에서 1/5지점과 4/5되는 지점에 황색의 띠가 선명하게 나타난다. 꼬리지느러미 기저부는 연한 갈색을 띠며, 뒷가장자리는 미색을 띤다.수심 40∼100m 의 펄 바닥에서 주로...

어떤 어종을 사용하느냐에 따라 어묵 맛이 조금씩 다르지만 오래된 기름에 튀기고 오래 보관한 어묵에서 그 차이를 느낄 수 없었다. 찌고 튀기고 구웠느냐 정도의 차이였다. 2014년 즈음, 부산에서 고품질의 수제어묵이 쏟아지기 시작했다....

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