최근 안전 먹거리에 대한 소비자들의 관심이 높다. 이에 식품업계에서는 제품 속 원재료와 원산지를 공개하는 ‘오픈 마케팅’이 인기를 얻고 있다. 맛은 물론 재료와 원산지를 깐깐하게 살피는 고객들에게 제품 신뢰도를 높이고, 나아가 프리미엄 이미지를...

예전에 기술이 부족할때 손질이 미숙하여 가시가 가끔 섞이는 경우는 있었으나 뼈를 가는건 잘못된 상식입니다. 생선 살코기로만 만드는게 맞고요. 밀가루를 넣는 어묵이있고 전분을 넣는 어묵이 있는데 전분을 넣는 어묵은 당장 튀겨냈을때 먹으면 탱글한...

한쪽에서는 수제 어묵을 만드는데요. 어묵 칼을 다루는 솜씨가 예사롭지 않습니다. 수제 어묵 제조 경력만 30년이 넘는 장인인데요. 반죽을 김발에 올려 칼로 여러 번 치대는 과정, 반복합니다. 반죽의 공기층이 다져져 더 쫄깃한 어묵 만들 수...

어떤 어종을 사용하느냐에 따라 어묵 맛이 조금씩 다르지만 오래된 기름에 튀기고 오래 보관한 어묵에서 그 차이를 느낄 수 없었다. 찌고 튀기고 구웠느냐 정도의 차이였다. 2014년 즈음, 부산에서 고품질의 수제어묵이 쏟아지기 시작했다....